食材明细
西兰花、鱼丸、虾丸、莴笋、五法肉、香菜、香菇、海带、莲藕、鱿鱼卷、毛肚、鹌鹑蛋、大葱、姜、蒜、麻椒、灯笼椒。

1、先说香锅油（砂仁、八角、草果、茴香、肉寇、山奈、桂皮、香叶、）做法：锅中放入油，将香料放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，浸泡12小时后、捞出香料不要，油待用。

2、处理准备炒麻辣香锅的原料、香锅油40克、郫县豆瓣（剁碎），莴笋去皮洗净丝成片；藕去皮洗净切成薄片；香菇去蒂洗净切块；五花肉去皮切成薄片；香菜去根切成段；西兰花改成小朵，海带浸泡洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉以外其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会出水，影响口味。

4、锅烧热，放入油，烧热以后放入葱姜蒜，炒香，注意不要炒糊了。

5、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，然后放入花椒、灯笼椒、煸炒。

6、放入豆瓣酱煸炒、炒香，炒出红油和香味，然后放入少许香锅油。

7、放入抄好水材料，加入料酒、老抽、鸡精、手脚麻利地翻炒均匀。

8、放入香菜段，再次放如少许香锅油、翻炒均匀，出锅。

9、撒上香菜段，芝麻，就可以了。
麻辣香锅做法 扩展
麻辣香锅的做法如下
五花肉、鲜虾、莲藕、菜花、干木耳、熏干、平菇、莴笋、大蒜片、姜片、海底捞麻辣香锅调味料、油、盐。
准备阶段：炒制麻辣香锅各种食材，洗净待用。
第1步：五花肉切成薄片，鲜虾剪去虾枪虾须、开背去虾线；莲藕去皮洗净切成薄片、菜花拆成小朵，干木耳用水泡发去蒂撕成小朵、平菇去根撕成小朵、莴笋切成长条、分别洗净用水焯熟；熏干切片；
第2步：锅烧热倒入少量油，放入五花肉片煸炒至出油，再加入姜片、蒜片一起煸炒出香味。
第3步：将海底捞麻辣香锅底料加入锅中炒匀，借着放入鲜虾炒熟。
第4步：将各种蔬菜分次放入锅中炒匀，最后酌量加入盐调味起锅装盘即可
麻辣香锅做法 扩展
1
准备所需的食材
2
全部摘洗干净
3
准备所需的各种调味料
4
清理虾，剔除虾线
5
切开虾背
6
姜切片
7
蒜瓣切片
8
葱切段
9
香菇切块
10
藕切片
11
茼蒿切段
12
香菜切小段
13
肠和鱼豆腐煮熟，捞出沥干水分
14
虾和鱿鱼煮熟，捞出清洗干净，沥干水分
15
所有蔬菜一一焯水，过凉水，挤出水分
16
锅热后倒入油
17
放入八角、桂皮、葱姜蒜爆香
18
放入干红辣椒和白糖
19
放入熟白芝麻、麻椒、郫县豆瓣酱
20
煸炒出红油
21
放入虾和鱿鱼
22
放入肠和鱼豆腐
23
放入鹌鹑蛋，翻炒均匀
24
放入所有的蔬菜
25
翻炒片刻
26
小火慢炒使其入味
27
撒入一点点盐，翻拌均匀，关火
28
一道美味的麻辣香锅就做好了。
