食材用料

花生米一碗，油适量，清水适量

做法步骤：

1，首先将花生米放入盆中，加水浸泡两分钟左右，炒花生米前用水将花生米浸泡两分钟有两个好处，首先是将花生米清洗干净了，还有个作用就是将花生皮浸湿，防止在炒的过程中变焦。

2，泡好的花生米捞出来控干，防止入锅的时候炸锅。

3，开小火，我用燃气灶的最小档。

4，锅里放油，油不用太多，跟平时炒菜差不多就行。

5，不要等油烧热，油入锅后赶快将花生米倒入锅中翻炒，这是炒花生米不焦不黑的第二个窍门：冷锅冷油加小火。

6，用锅铲不停地翻拌，炒花生米千万不能用大火，不然外皮可能糊了，里面还没熟，想想我以前炒花生米总是黑乎乎的又不熟，就是因为太着急了，每次都是大火快炒，里面都还来不及受热外面就焦了。保持小火翻炒，让花生米内外均匀受热。

翻拌的过程中会听到花生米噼里啪啦的声响，随着时间的增加，花生的香味也渐渐变浓，花生表皮也会渐渐变色，随着花生噼里啪啦声响渐渐变小，花生基本上就炒熟了。

7，将火关掉，这时候锅内的余温还比较高，我们加入一个让花生米变得酥脆的秘密武器——白酒，加入一小勺白酒进去，白酒的沸点低，遇热后很容易挥发，挥发的同时带走花生表皮的水分和热量，从而让花生快速降温散热，花生米也就回更加酥脆不发软，吃起来也会更像香。

8，这时候花生米的温度还很高，不要急着放盐，这时候放盐进去，食盐溶化附着在花生皮上，反而使花生米皮变得潮湿，影响酥脆的口感，待花生米晾到还有一丝余温，再均匀撒上一撮食盐拌匀，有些人喜欢吃甜的，可以放糖拌匀，大家可以根据自己的口感添加。

烹饪技巧

这道又香又脆的家常炒花生米就做好了，脆爽可口，放几天都不会变软哦。

炒花生的家常做法 扩展

1· 花生米，洗净提前泡一会，大概两个小时

2· 放入锅内，花椒大料桂皮，盐，煮一会，大概半个小时左右，盛出备用

3· 芹菜洗净，切段，加入盐，焯水，过凉备用

4· 胡萝卜，切丁，加盐，焯水，过凉备用

5· 花生米中的花椒大料桂皮，挑出，花生米，芹菜和胡萝卜，加入盐，香油，蒜末，浇入热油，拌匀即可

6· 拌匀

炒花生的家常做法 扩展

1、准备一个盆，放入带皮的生花生。

2、微波炉热一大碗水 滚烫的时候倒入盆里 摇几下 让生花生过滤一下 大约30s。

3、用滤网滤干水分（尽量不要有剩水 不然后面一碰油 就会炸开锅了）。

4、炒锅起小火（ 锅内水分烧干 或者擦干） 7成热的时候倒入比平时炒菜多一些的油（不能太少，会炒焦）。

5、倒入滤干的花生 翻炒一会 换中到大火 听到花生爆开的声音 马上换小火 反复两三次。

6、直到花生香味渐浓 慢慢有点脱皮 颜色开始变黄 马上关火。

7、倒入滤网 过滤掉余油。

8、倒入盘子里 放入2大勺盐 一小勺糖 （不喜欢甜的不用放）搅拌均匀 放凉。