杂粮煎饼面糊的详细配方:

配料：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。

1面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼

2面糊制作 材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。

制作面糊顺序：

1先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入。

2再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。

3夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊。

4冬天制作发面可以到超市购买发酵粉使面发酵。

天津杂粮煎饼面糊配方制作方法 扩展

这个每个地区不一样，天津地区一般都喜欢吃绿豆面的，很多老字号的天津煎饼果子，都是自己用绿豆磨面糊。

这个味道一般地方接受不了。

东北地区的煎饼果子，一般以纯小米面为主，做出的煎饼皮比较筋道，然后可以卷各种东西。

北方大部分地区以纯白面加一些杂粮粉混合成面糊，做出的成品表皮发粘。

南方地区以大米粉为主，添加少量小麦粉，这种做出来饼皮表面比较酥软。

无论哪个地区的面糊。配面的比例都可以以，面粉用量500克，水总量760克的稀稠度来和面。

煎饼果子难度在于摊饼时会遇到一些饼皮破，铲不起来的问题，配方其实都是入门知识

在做的时候，不懂可以留言问我。