【1】首先准备适量的小青椒和小米辣去蒂备用，此辣椒碧绿短小辣度适中，怕辣的可以选择辣度比较低的大青椒。

【2】然后将辣椒清洗干净捞出备用。

【3】准备辅料，准备五花肉1小块切成厚片之后剁碎备用，加半肥瘦的五花肉爆香之后成菜会更有层次感。

【4】准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，大蒜是虎皮青椒的灵魂所以一定不能少。

【5】首先我们把锅烧热，锅烧热之后将辣椒下锅。

【6】然后烧小火将辣椒挤压翻炒6分钟左右，这一步的目的是将辣椒表皮通过高温炒糊炒香，切记这一步不能放油，经过慢火挤压翻炒过的辣椒才够香。

【7】当辣椒炒至表皮焦香之后取出备用。

【8】下一步开始炒肉末，锅再次烧热之后加入适量的菜籽油下锅。

【9】油温6成热之后将剁好的肉末下锅翻炒至干香。

【10】当肉末炒至干香之后加入蒜蓉翻炒均匀。

【11】然后再加入炒好的辣椒下锅。

【12】下一步开始调味，锅中加入适量的酱油从锅边淋入翻炒几下。

【13】当炒出锅气之后再加入适量的食用盐，食用盐可以略微多一点点这样才够味。

【14】最后再加入小半勺白糖翻炒均匀即可出锅装盘。

虎皮尖椒王刚 扩展

主料

辣椒5个

调料

花生油10ml、蒜2-3瓣、豆豉适量、生抽5ml、醋3ml、盐3g

王刚的虎皮青椒做法

1、青椒去蒂洗净沥干，蒜切末

2、平底锅放稍多点油，下青椒小火煸炒

3、炒至青椒变软，成虎皮色，盛出备用

4、用余油炒香豆豉和蒜末，下生抽、醋、盐炒匀，加水烧开

5、下煸好的青椒炒匀即可

虎皮尖椒王刚 扩展

1葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜粒剁成蒜蓉。

2取小碗，加淀粉20克，加少许清水拌匀备用。

3尖椒洗净，去蒂去籽。

4锅内下15克色拉油，待油烧至7成热时，放入尖椒，炸出虎皮后取出。

5用锅内余油，加热至5成热，下豆豉20克和蒜蓉，翻炒后加盐3克，鸡粉3克，白糖3克，醋15克，生抽15克，蚝油10克，翻炒均匀开始熬汁。

6待汤汁熬好，放入炸好的虎皮，大火翻炒。

7出锅前，放水淀粉勾芡，装盘。