步骤 1

新鲜猪肝冲洗干净后切薄片，买猪肝的时候挑选纹理细腻的更嫩。

步骤 2

猪肝用水洗两三次，水里加柠檬片或姜片料酒泡20分钟（泡出血水去腥），捞出冲洗沥干水分放入大碗中备用。

步骤 3

加盐，老抽，耗油，白糖少许，胡椒粉，姜片，淀粉搅拌均匀，再加点油拌匀，腌制几分钟。（炒猪肉牛肉也可以这样腌制）准备一点淀粉水。

步骤 4

切姜蒜，四川人喜欢放泡姜泡椒或泡菜，配菜（青椒，红辣椒，蒜苗，芹菜，洋葱，大葱，小葱都可以） 一勺豆瓣酱切碎。

步骤 5

锅烧热，少量油滑锅（铁锅防粘），再加油大火烧热（稍微比平时炒菜多一些）

步骤 6

把猪肝滑散炒到8成熟铲出。放花椒，放泡菜姜蒜爆香，放豆瓣酱，炒出红油

步骤 7

下猪肝和配菜，放淀粉水勾薄芡，炒匀尝下味道，不够咸的话加点酱油或盐炒匀就出锅。

如何做家常炒猪肝 扩展

1，给猪肝调味

猪肝中放入料酒、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀后加入食用油。

2，炒制猪肝

起锅烧油，下入猪肝，滑散后，炒至八成熟即可捞出。

3，加入辅料翻炒

将小米辣、野山椒、姜蒜下锅爆香，倒入猪肝、蒜叶后，翻炒均匀即可食用。

如何做家常炒猪肝 扩展

家常炒猪肝的做法是：准备一块新鲜的猪肝，放到清水里浸泡30分钟，隔10分钟换一次清水，把猪肝里的血水泡出来；

将切好的猪肝放到盘子里，再加上玉米淀粉、料酒、盐、姜片、蒜瓣，拌均匀，腌制15分钟左右。

准备一个小碗，倒入两勺蚝油、两勺料酒、一勺生抽酱油、一点点糖，搅拌均匀。

烧一锅开水，将腌制过的猪肝片放到开水锅里焯10秒，放进沸腾的锅里就开始数， 数到10秒后捞出炒锅上火烧热，放适量玉米油，也可以是其它的食用油，油热后放葱姜蒜炒香；