1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上。

2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用

3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。

4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。

5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。

炒鸭胗,炒鸭胗怎样做才好吃 扩展

1.所有材料洗净备用

2.锅里放水烧开，下鸭胗焯1分钟捞出洗净

3.洗好的鸭胗切薄片，青椒切块

4.然后用酱油、胡椒粉、少许盐、淀粉腌制片刻

5.锅里放油烧热，下葱姜蒜炒香，然后放入鸭胗炒至变色

6.倒入适量的料酒炒均

7.接着倒入青椒炒至断生

8.最后加入盐炒均即可关火

炒鸭胗,炒鸭胗怎样做才好吃 扩展

用料 鸭胗 4个 雪菜 适量 生姜 3片 大蒜 2颗 生抽 1勺 料酒 3勺 蚝油 1勺 淀粉 少量 葱 3根 剁椒 1小勺 鸡精 少许 色拉油 适量 爆炒鸭胗的做法