材料

带鱼，泡椒，小米辣椒，韩国辣酱，大蒜，姜，料酒，生抽，花椒，黄瓜，白糖，醋，盐

做法

1、带鱼洗净剁成小段。

2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。

3、炒锅内放多一点的油，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。

4、将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可。

5、煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。

6、加适量的清水或高汤，小火烧5分钟入味。

7、放入炸好的带鱼，加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟，大火收汁。

8、起锅加适量的白糖和醋，放入黄瓜，烧一分钟后即可。

红烧带鱼罐头配方 扩展

1、带鱼1条、大葱、姜5片、蒜2瓣、葱1根、盐、料酒、酱油、生粉、料酒、酱油适量。

2、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。

3、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。

红烧带鱼罐头配方 扩展

准备 带鱼段900克

生抽6勺

老抽3勺

葱姜蒜适量

料酒适量

盐适量

油适量

白砂糖3勺

1/6将市场买来的带鱼清理，剪成段

2/6撒少于咸盐，揉搓，腌制30分钟

3/6平底锅，热锅冷油

4/6葱姜适量

5/6油8成热后，放入带鱼，葱姜，带鱼两面剪成金黄色

6/6倒入冷水，水位高于带鱼，倒入料酒，生抽，老抽，适量盐，白糖，大火开锅后转小火慢炖15分钟即可