做凉拌海蜇发脆不出水，做法如下：海蜇放进去浸泡，约3小时换一次水，冲洗一下，浸泡9---12小时最佳，这样的海蜇，里面的盐分和矾基本都泡出来了，换水冲洗一下就可以凉拌了。
泡好的海蜇皮，切成条状；海蜇头切成块状；海蜇丝不用切了。
锅里烧开水，有8成开就行，切好的海蜇放入锅中，秒烫！旁边准备一盆凉水，海蜇一下锅，直接用笊篱捞起来，放到凉水中，过凉水，然后捞出来控水，放入盘中备用。
怎么做凉拌海蜇发脆不出水 扩展
烫一下即可，不需煮。且开水温度不宜过高，用80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加调料。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。
