麻辣排骨炖菜是一道美味的川菜，以下是一份家常做法的步骤：

**所需食材：**

* 500克排骨

* 适量的蔬菜（例如白萝卜、土豆、胡萝卜、藕等）

* 2-3片姜

* 2颗大蒜瓣

* 适量的香菜（可选）

* 适量的食用油

**调味料：**

* 适量的盐

* 适量的生抽

* 适量的料酒

* 适量的辣椒粉（可以根据口味加入）

* 适量的花椒粉

* 适量的鸡精（可选）

**步骤：**

1. 将排骨切成段，然后放入滚水中焯水，焯水的目的是去掉血水和杂质，使排骨更干净。焯水后，捞出备用。

2. 热锅凉油，加入姜片和蒜瓣爆炒出香味。

3. 加入排骨，翻炒至排骨变色。

4. 加入适量的料酒，翻炒均匀，以去腥味。

5. 加入切好的蔬菜，继续翻炒几分钟，使蔬菜变软。

6. 加入适量的辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀，增加辣味和香味。

7. 倒入足够的水，盖好锅盖，转小火，炖煮大约30-40分钟，直到排骨变得非常酥软。

8. 在最后的几分钟内，加入适量的盐、生抽和鸡精，根据口味进行调味。

9. 最后，撒上香菜作为装饰，即可上桌享用。

这就是麻辣排骨炖菜的家常做法。您可以根据自己的口味调整辣度和调味料的用量。希望您能喜欢这道美味的川菜！