这是锅被牛骨中的骨酸,和汤里的亚硝酸盐反应了 骨头里面的骨髓是造血的主要元素,里面有造血的血红蛋白球。在沸水的条件下这些东西都出来了。变成褐色的变性血红蛋白,所以你感觉是红色。
骨头洗后不要敲开和冷水下锅用小火煮至水开,换水再加一盖白醋,这样煮出来骨头汤就白了。
牛棒骨汤为什么颜色发红 扩展
1. 牛棒骨汤的颜色会发红。
2. 这是因为牛棒骨含有大量的骨髓和骨髓内含有的血液细胞，当烹制牛棒骨汤时，这些血液细胞就会渗出来，导致汤的颜色变红。
3. 另外，牛棒骨汤还会加入一些红色的调味料，如红枣、红枸杞等，这也会导致汤的颜色偏红。
