1、面团部分：强力粉 300克，清水170-180克，白糖5克，盐2克，干酵母5克。馅料部分：猪五花肉220-250克，水煮冬笋80克，姜末1大匙（15克），黄酱2大匙，酱油1.5大匙，白糖2茶匙，食用油2茶匙，盐少许，鸡精1克。

2、调馅：五花肉切成半厘米的见方丁，在水中氽至断生。捞出洗掉浮沫，沥水。在滤掉水分的肉丁里加入姜末。继续加入白糖，搅拌几下。倒入酱油。加入黄酱，轻轻地搅拌。搅拌好的肉丁表面色泽红亮，黄酱均匀地包裹在肉丁表面。腌至1个小时。冬笋切成和肉丁大小等同的方丁，加入食用油搅拌均匀。与肉丁混合在一起，加入盐和鸡精。再次将馅料搅拌均匀，使后来加入的冬笋也包裹上黄酱。包子馅就调好了。

3、发酵面团和包子的制作：在强力粉里加入白糖和盐，搅拌均匀。净碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母，用筷子搅拌均匀。在面粉中间挖一个洞，倒入酵母水。用筷子搅拌使面粉打结。用手将其和成光滑的面团，表面盖上湿布，放在温暖的地方醒发。醒发完成的面团可以发酵到原来的1倍大小（这里指体积的1倍），用手指在中间戳个洞，面团不会回弹。在案板上反复揉面团，使其排气。将面团均等地切成12份。切出来的截面上看不到气孔。取一份面团，擀成中间厚、周围薄的面皮。添上步骤8里准备的包子馅儿。左手按住馅料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。大约捏完圆周的80%时，前一个褶子都是以50-60的角度向后一个褶子倚靠。收口时，将大拇指蹿出来的面皮向靠近馅料的方向往下压。一边用右手压，一边用左手旋转包子，使整个褶子再向40度、30度的角度倾斜，最后收口，包子就捏好了。蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟。开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，酱肉大包子就可以出锅。

东北酱肉包子馅做法 扩展

1、食材：五花肉、面粉、葱花、料酒、姜末。

2、调味：甜面酱、豆瓣酱（不辣）、酱油、鸡精、白糖。

3、准备五花肉一块，重量大约500g，挑选三肥七瘦的最佳，回家用料理机搅成肉馅。

4、把肉末炒出水分，直到变色，炒散出油，然后开始调味。

5、依次加入料酒1勺，去掉肉馅中的腥味。

6、姜末15克。

7、甜面酱80g，或者黄豆酱也可以。

8、原味豆瓣酱20g，这个是不辣的那种，如果你喜欢吃辣的，可以换成红油豆瓣酱。

9、酱油1勺，重量在15克。

10、白糖50g，不想吃过于甜口的，可以在此基础上，进行减量。

11、鸡精3克。

12、火力开中小火，要一直翻炒，临出锅时加大葱末20克，搅拌均匀，一锅酱肉包子馅就做好了。

13、拌匀放置冰箱放着，时间为2个小时，等油凝固一点就比较好，按500g面粉算，这个馅可以包25个左右的包子。

东北酱肉包子馅做法 扩展

步骤

1. 猪五花洗净切块，冷水下锅，加几片姜片，四勺料酒，两颗八角少许花椒，煮至断生捞出。 此时可以把面和好，发着。

2. 猪肉去皮，切成黄豆大小备用。姜切末，葱切末，备用。

3. 少许油，下姜末大火炒稍许。

4. 下猪肉末，转中火炒几分钟。

5. 加甜面酱两勺半。

6. 加老抽少许。

7. 加生抽适量。

8. 翻炒6分钟，起锅。待面发好准备包前，放葱末搅匀，如果酱料味道不够可加少许盐，搅匀，成酱肉陷。

9. 开包。

10. 包好后上锅蒸20分钟，酱肉包子出锅。